COKLAT- COKLAT




Alhamdullilah ini hasil coklat orang baru belajar dan banyak lagi kena cari info-info berkaitan coklat yang perlu dipelajari.

 

COKLAT

Coklat adalah nama sebuah makanan yang diolah dari biji koko. Coklat umumnya diberikan sebagai hadiah atau pemberian pada hari-hari istimewa. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, coklat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, simpati, atau prihatin hingga ke pernyataan cinta. Dari dahulu, coklat bukan bermula sebagai makanan (kecil), tetapi minuman dengan rasa yang istimewa.  Coklat dihasilkan dari koko (Theobroma cacao) yang mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara melunjur ke Amerika Tengah yang berkemungkinan hingga ke Chiapas, bahagian paling selatan Mexico. Orang-orang Olmec memanfaatkan pokok tersebut dan, mungkin juga, membuat “coklat” di sepanjang pantai teluk di selatan Mexico sekitar 1000 tahun SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso- Amerika  itu mula mengenal pokok “kakawa” yang buahnya digunakan sebagai minuman.

Koko sangat penting dalam kebudayaan Meso-Amerika pada zaman dahulu, iaitu bagi suku Maya, Toltec, dan Aztec. Mereka memanfaatkan biji koko sebagai matawang di semua wilayah itu. Suku Maya dari Guatemala utara mengambil istilah koko dari bangsa Olmec. Dianggarkan amalan meminum coklat dalam suku Maya bermula sekitar tahun 450 SM - 500 SM. Kononnya, penggunaan coklat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu. Suku Maya mengambil coklat dalam bentuk cairan berbuih yang ditabur lada merah, vanila, atau rempah-rempah lain.  Ketika tamadun Maya runtuh (sekitar tahun 900) dan digantikan oleh bangsa Toltec, biji koko menjadi komoditi utama Meso-Amerika. Pada masa Kerajaan Aztec berkuasa (hingga sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Bandar Mexico kini dikenali sebagai daerah Meso-Amerika yang paling kaya dengan biji koko. Bagi suku Aztec, biji koko merupakan “makanan para dewa” (theobroma, dalam bahasa Yunani).

Biasanya, biji koko digunakan dalam upacara-upacara keagamaan, sebagai matawang, dan sebagai hadiah. Orang Aztec mengubah biji koko dan mencampurnya dengan air dan tepung jagung untuk membuat minuman pahit yang mereka namakan chocolatl. Menurut mereka, minuman ini perlu diambil setiap hari, walaupun tanpa apa-apa sebab penting. Coklat juga menjadi simbol kemakmuran. Ketika tahun 1544M, rombongan Maya dari Guatemala yang mengunjungi istana Sepanyol membawa hadiah, antaranya minuman coklat.  Orang asli Meso-Amerika mengambil coklat dalam bentuk cairan. Biji coklat diperamkan, lalu dikeringkan, dipanggang, dan digiling dengan batu khas. Hasilnya, serbuk coklat yang jika ditambah dengan bahan lain, seperti lada merah, menjadi minuman yang sangat digemari ketika itu.

Cara menyajikannya juga tidak sebarangan. Dengan memegang bekas setinggi dada dan menuangkannya ke dalam bekas, penyedia akan dapat membuat buih tebal, bahagian yang membuatkan minuman itu begitu bernilai. Buih ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak koko (cocoa butter) tetapi kadang-kala turut ditambah buih tambahan. Orang Meso-Amerika memiliki amalan penting meminum dan memakan bubur yang mengandungi coklat.

Di awal abad ke-17, coklat menjadi minuman penyegar yang digemari di istana Sepanyol. Sepanjang abad itu, coklat tersebar antara kaum bangsawan Eropah, kemudian melalui proses yang adil yang menjadikan harganya menjadi murah, dan pada akhir abad itu menjadi minuman yang dinikmati oleh kelas pertengahan seperti pedagang. Kira-kira 100 tahun selepas kedatangan koko di Eropah, coklat amat terkenal di London hingga didirikan “rumah coklat” untuk menyimpan bahan persediaan dan penyediaan coklat (diilham dari rumah kopi). Rumah coklat pertama dibuka pada 1657.

Semua coklat Eropah diambil sebagai minuman hinggalah pada 1847 apabila mula wujudnya coklat pejal. Orang Eropah membuang hampir semua rempah-rempah asal yang ditambahkan oleh orang Meso-Amerika, tetapi mengekalkan vanila. Mereka juga menggantikan dengan banyak ramuan lain untuk menyesuaikan coklat dengan selera mereka sendiri. Bermula dari resepi khusus yang memerlukan amberris, zat warna keunguan berlilin yang di ambil dari usus ikan paus, hingga bahan lebih umum seperti kayu manis atau cengkih. Namun, yang paling sering ditambahkan adalah gula. Sebenarnya, coklat Meso-Amerika kelihatan tidak dibuat manis.

Coklat Eropah pada awalnya disediakan dengan cara yang sama dengan yang digunakan suku Maya dan Aztec.  Malah hingga kini, kaedah yang digunakan Meso-Amerika kuno masih dipertahankan, tetapi dalam mesin industri. Biji koko masih diperamkan, dikeringkan, dipanggang, dan digiling. Namun, beberapa teknik lebih rumit turut ditambah. Serbuk coklat diemulisikan dengan kalium atau natrium karbonat  agar lebih mudah bercampur dengan air (dutched, kaedah pengemulsian ditemui orang Belanda), lemaknya dikurangkan dengan membuang banyak lemak koko (defatted), digiling sebagai cairan dalam bekas khusus (conched), atau dicampur dengan susu sehingga menjadi coklat susu.

Teruja ...

Yang diidam dah tercapai, rasa teruja terus buat Roti Jenjit .......



BAHAN-BAHAN

1)   500g Tepung Gandum

2)   120g Marjerin/Butter

3)   200ml Air Garam

4)   2 Sudu Besar Susu Pekat Manis

5)   1 Biji Telur

6)   Minyak Masak

KAEDAH MENYEDIAKAN

1)   Bancuh air dengan susu kemudian masukkan telur

2)   Gaulkan tepung dengan marjerin/butter

3)   Setelah itu barulah masukkan air garam yang telah dicampur dengan susu dan telur

4)   Uli sehingga lembut, bulat-bulatkan doh tersebut kemudian perap selama 2 jam

5)   Leperkan doh tersebut dan goreng didalam minyak yang panas 

*   Roti ini sedap dimakan bersama kari daging/dalca atau sambal tumis ikan bilis.





Keju Parmesan

Digunakan dalam masakan ala Barat seperti pasta dan lain-lain.  Dipasaraya, keju ini dijual dalam bentuk serbuk dan lebih mudah dicampurkan dalam masakan. 

Keju Mozzarella

Keju Mozzarella digunakan untuk hiasan atas pizza topping kerana ia akan cair dalam suhu yang tinggi.  Apabila ditarik, ia akan membentuk seperti tali pada pizza tersebut.

Keju Mascarpone

Keju Mascarpone adalah sejenis keju krim yang bermutu tinggi dan sesuai untuk membuat kek.  Namun harganya agak mahal dan sukar didapati dipasaran tempatan

Krim Keju (Crean Cheese)

Di pasaraya biasa, krim keju dijual dalam kotak kecil yang beratnya 250gm.  Jenama yang biasa ialah Philadelphia.  Keju ini telah ditambah krim dan mengandungi kandungan kuning susu sehingga 45 peratus.  Berwarna kuning susu dan paling sesuai untuk membuat pelbagai jenis kek keju.  Mudah lembut pada sushu bilik dan lebih senang untuk diputar bersama dengan gula.  Ada juga krim keju jenis spreadable cream cheese dan tidak sesuai membaut kek.  Ia lebih sesuai untuk disapu dengan roti.

Keju Cheddar

 

Keju Cheddar mempunyai tekstur yang agak keras dan tidak cair waktu dibakar dalam suhu yang tinggi.  Oleh itu ia lebih sesuai untuk hiasan atas roti, piza, kek atau biskut.  Keju cheddar dalam terdapat bentuk kepingan boleh dimakan begitu sahaja dengan roti



Mengenali Keju

Terdapat bermacam-macam jenis keju dipasaran negara kita. Tetapi yang lazim digunakan dalam industri bakeri ialah seperti keju krim (Cream Cheese), keju cheddar, keju Mozarella, keju Parmesan dan lain-lain.

Secara umumnya, keju dihasilkan daripada bahan asas seperti susu lembu, kambing atau kerbau melalui proses mendadih. Dimana bahandadih pejal akan dipisahkan dengan dadih susu.  Keju mengandungi pelbagai khasiat seperti protein, kalsium dan lain-lain.   



Kuih Tradisional

Bahan-Bahan

600 gm tepung gandum
Garam secukup rasa
130 gm marjerin
20 gm lemak sayuran
1 biji telur
200-220 ml air

Daun Kari
Minyak masak

Cara membuatnya
1. Ayak tepung bersama garam.
2. Gaulkan marjerin dan lemak sayuran dengan tepung.
3. Bila sebati, masukkan telur dan sedikit demi sedikit air.
4. Uli menjadi doh yang lembut.
5. Ambil sedikit, tekan di atas acuan hingga nipis.
6. Kemudian gulung seperti menjadi bentuk siput.
7. Goreng di dalam minyak panas hingga keemasan.
8. Angkat dan sejatkan. Bila sejuk, simpan di dalam bekas kedap udara.

*    Mengikut resepi asalnya daun kari tidak digunakan. Walaubagaimana pun saya letak daun kari agar aroma baunya naik.  Daun kari digunakan semasa mengoreng, apabila kuih siput hampir masak kekuningan masukkan daun kari tersebut.     

*    Sebenarnya kuih siput ni saya buat untuk keluarga makan-makan aje masa hari raya, entah macam mana wife bawa sample bersama sample biskut raya Abang Din ke sekolah.   Jadi bila kawan-kawan wife rasa diorang order itulah permulaannya.  Raya tahun ini dapat order 12 bekas, jenuh tangan nak mengelek.  

  

Tart Gulung Nanas


   

Alhamdulilah dapat membantu wife menyiapkan tart gulung nenas untuk tempahan.  Sambutan ok jugak dari kawan-kawan dan kenalan-kenalan yang pernah mencuba pada tahun-tahun yang lepas. Insyaallah kalau boleh nanti diperluaskan skop jualan .

    




Persediaan awal yang diperlukan untuk membuat Tart Gulung Nanas. Jem Nanas dibuat sendiri mempuyai rasa yang lebih enak dan sedap.